Dieses Rezept für Himbeer Muffins ist bei mir ein Klassiker, weil es unkompliziert ist und immer gelingt. Die Muffins werden durch Joghurt und Öl im Teig schön saftig und bekommen durch die Himbeeren eine fruchtige Note, die nicht zu süß ist. Ich backe sie meistens mit TK-Himbeeren, weil das praktisch ist und man die Muffins das ganze Jahr machen kann. Mit ein paar kleinen Tipps bleiben die Beeren gut verteilt, der Teig wird nicht matschig und die Muffins gehen schön auf.
Zutaten:
- 2 Eier
- 120 ml Öl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 150 g Joghurt
- 150 g Himbeeren
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen.
- Zucker, Eier, Öl und Salz 5 Minuten aufschlagen. Mehl und Backpulver Mit dem Joghurt zum Teig geben. Die Himbeeren unterheben.
- Die Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen. 20 Minuten backen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken!